第一百七十七章 入微
一个男人开始学厨的动力或许并不是为了能成为一名大厨，而只是为了某个人做出一顿美味的食物，从而获得心理上的愉悦。
荣羽上辈子学厨则完全出于兴趣，想要成为一名顶级的大厨。所以他的初衷一直都没有改变过。如果学厨是为了让某个人愉悦，那就失去了追求厨道最大的意义了。
让一个人愉悦与让所有吃过你的食物的人愉悦，哪个来的更加的纯粹一点？
钱多多到了晚上凌晨才回信息。
钱多多：刚刚结束演唱会，我已经到了鹏城了。还没有来得及欣赏这里的夜景。到时候我给你拍照片啊！我们一起创作的那首歌，很好听，已经好几次返场演唱了。我想你了，想你做的面条，想我们一起窝在被窝里写词。更想和你去环游世界。老公，我还想要个孩子，我喜欢孩子，更喜欢你，还有买房子的事情，等我回来我们一起去看房子……
钱多多的回复一直写满了，没法再加上字数为止，满满的罗里吧嗦的话，还有对未来的规划，也让这姑娘满心的对未来两人的生活充满了念想……
规划未来的两个人，一定是非常美好的爱人。
只能回忆过去美好的人，大多数都是面临着恋情危机的人。
艺厨的生活不紧不慢，连服务员在上午的时候，忙完了，都会坐在树下面打个盹，或者是在休息室里喝着茶闲聊。
每个人都像是在家里一样，把日子过得像是很晃晃悠悠的炊烟。
现在艺厨里，黄甲和雷霄每天都出去，很少在艺厨落脚了。因为他们俩要开始考察并且筹建蔬菜基地和养殖基地了。
所以整天都跑郊外，谈土地租用，谈工程……
“啪”的一声，一条鱼从水池到桉板，然后范然就开始练习自己的刀工了。刀工讲究的切、斩、噼、批、剞。光是这五种刀工就能衍生出21中刀法。
对于这些技法，范然已经练习的很熟练了。
不得不说他是个非常刻苦的人。为了追求梦想，人总是能够忍受得住寂寞，日复一日的去做看起来非常枯燥，但是在他确实极大快乐的事情。
范然就是这样的一个年轻人。
总有些努力的人会给这个浮躁的社会一些安慰。
荣羽喜欢看范然一本正经的练习刀工的样子，从他身上可以看到前世自己十几岁的时候，那种拼命的样子。
岁月总是能在别人身上复刻出自己向往的美好。
“触摸，触摸能够感受到食材的本质。看，是对食材的最初的判断，闻是对食材进一步的探查，而摸，就像是中医里的切一样。通过触摸感受食材本质上有没有变化。当然如果像中医一样，还有很多可以借鉴的。”
荣羽对范然侃侃而谈的时候，不只是范然在听，连王铁军这个多年的老刀工都在一旁听。
“这咋和中医还联系上了？”王铁军感觉有点儿颠覆自己的认知了。
荣羽笑：“是借鉴！”纠正王铁军。
说着，荣羽就走到了范然的面前，伸出手，在那条还在动弹的鱼身上按压住了。一只手从头撸到尾。然后拍了一下手，去水池边洗了洗。
“切片做火锅！”荣羽说了一声。
范然就开始动刀。
“快要死的鱼和劲儿很大的鲜活鱼，就算是同一地方，同一品种产出的，肉质也会有区别的。因为鱼死之前，身体内会积累大量的食物残渣和细菌，很容易造成肉质的破坏，所以鱼一死，很快就会发臭，也与这个有关系。还能分泌一种毒素，使鱼的神经处于麻痹状态，从而控制不住鱼鳔的充放气，所以我们看到鱼快死的时候就会翻肚皮。而这种毒素也能够影响到鱼的肉质。”
荣羽给两人解释。
“所以我们选取鲜活的鱼来做成鱼片，不管是涮也好，还是炖汤也好，或是做成生鱼片也好，都只会感觉到鱼肉的鲜嫩，而不会有别的什么复杂的味道和气味出现。”
范然都停住了，有些不可思议的看着荣羽。
王铁军连续的叹气，还搓了搓手。
荣羽继续说道：“其实这也是追求厨艺的一种路径。我把这种路径叫做入微。”
入微，是一种路径。
这是荣羽曾经对追求厨艺的一种路径之一，现在他将这种路径告诉了两人，也就是希望他们俩能够在这条路上，能够探索出属于自己的入微之境。
范然点点头，似乎有些明白了这个意思。
但是具体怎么去做，还要自己去探索。鱼只是一种食材，那么其它的食材，该怎么入微呢？这就是师父领进门，修行在个人了。
“老王！”
荣羽又对王铁军说道。
王铁军立即就回道：“到！”抬头挺胸并拢。
荣羽笑：“不用这样，又不是在军队！”
王铁军笑：“习惯了，就好像是在战前接受任务一样，这样可以让自己信心更充足一些。师父，您说，我听！”
这个态度很不错。
王铁军的态度一直都很好，特别是有了自己的追求目标，又有了荣羽的指点，他对自己未来的厨艺充满了信心。
“入微不只是对食材，对烹饪也是一样的。”荣羽也指点他，不过在指点王铁军的时候，范然也会在一旁听。
王铁军点点头：“这个烹饪的入微怎么体会？”
“这个入微是烹饪过程中的每一个细小的变化。不只是烹饪的食材的变化，甚至是炉火、调味品的变化。这一点上面，你可以向米其林大厨学习学习。”
荣羽给王铁军建议。
王铁军摸了摸头：“太贵了。”
“给你批经费！”荣羽一挥手，“我们不能闭门造车，还要去实践，去借鉴，去海纳百川。融合以后，才能形成你独特的厨艺。进而去追求更高的厨道。”
“那厨道又是什么？”
王铁军很向往的看着荣羽。
荣羽微微一笑，说道：“我也不知道厨道什么。但是任何一件事上升到道的时候，就已经不单单是厨艺的问题了。所以厨道就是一种吃的哲学。我现在能感悟到的吃的哲学就是味由相生，相由心生。”
“味由相生，相由心生？”王铁军和范然同时的说了这一句，然后很默契的一起摸了摸头。
荣羽就叹气：“唉，我觉得你们俩也别先追求什么厨道了。先补习补习文化课吧。伤脑筋啊。”
“嘿嘿，不懂就问。”王铁军装得很憨厚的笑。
但是荣羽不上他的当，这是个看着憨厚，实际心眼多的中年男人。
“以前我总是去强调厨师对顾客的情绪影响，从而影响到对菜的味道的变化。尽量达到味由心生的境界。但是现在更进一步，我觉得靠厨师的魅力来影响，似乎有很大的局限性。而厨道，应该是由一道完整的菜肴就能完成这个过程。”
“什么意思？”这次是范然问的。很显然，他已经懵逼了。
荣羽尽量的通俗：“就是只要把这道菜摆上桌，就能够影响人的情绪，从而达到与人的共情在里面，或是愉悦，或是回忆，或是伤感，或是感慨……”
王铁军张口结舌：“这个……很难达到吧？”
“不难。”荣羽说道，“就像很多哲学一样，不应该成为晦涩难懂的东西，而是应该让每一个人都能够理解并用来解释生活中现象那么容易。”
“可能吗？”
王铁军问。范然已经不出声了，因为他基本上已经听不懂了。想问也没啥可问的。
“当然可能啊。”荣羽看着他笑，“井蛙不可语于海。这样的哲学就是告诉人们不要和井里面生活的青蛙说大海是什么样的，因为它受井里空间限制自己不了解到底是什么。说的更明白一点，就是说一些人见识短浅，对自己没见过的事物，很难了解。就像我和你们谈这个味由相生，相由心生一样。”
“好深奥啊！”
范然忍不住了，抓瞎的感叹了一句。
一想起荣羽说的，要追求厨道，还得去读书。两个人都脑壳痛起来了。搞得这么复杂干嘛呢？
范然拿起刀，就开始对着那条鱼“刷刷刷”的开始，这是有了情绪了。
荣羽就哈哈一笑：“记住了啊。情绪也是入微的一种啊！”
范然顿时就愣住了，然后看自己刚才的那几刀，愣愣的又看看荣羽，又看看王铁军。
王铁军就不悦：“你看我干嘛？”
“明白了！”范然就忽然嘿嘿的笑起来，“师父，情绪的入微，很奇妙啊，刚才动刀的时候，因为情绪的影响，我几乎都没有思考，这一刀该怎么下，下一刀该怎么去片，就是凭着情绪来片的，但是片出来的鱼……真的不一样。不是更薄或者是更均匀。而是就好像鱼片在我的面前就像是带着情绪的飞来飞去。”
荣羽脑壳痛，无语了，看王铁军。
王铁军马上转身：“我先去感受感受。小范，你先忙着啊！我走了！”熘了。
荣羽叹口气，也转身离开了厨房。
搞得范然不由自主的摸了摸头，入微？这个不算吗？不是说好了情绪也可以入微的吗？怎么回事？刚才确实不同啊。
徒弟还是徒弟，吃了没文化的亏。
不过这俩人都还能抢救。
荣羽刚出来，黄甲就凑过来问道：“羽哥，我决定学厨艺。等会去跟范然学刀。”
“你还是先补习一下语文吧。”荣羽建议。
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荣羽上辈子学厨则完全出于兴趣，想要成为一名顶级的大厨。所以他的初衷一直都没有改变过。如果学厨是为了让某个人愉悦，那就失去了追求厨道最大的意义了。
让一个人愉悦与让所有吃过你的食物的人愉悦，哪个来的更加的纯粹一点？
钱多多到了晚上凌晨才回信息。
钱多多：刚刚结束演唱会，我已经到了鹏城了。还没有来得及欣赏这里的夜景。到时候我给你拍照片啊！我们一起创作的那首歌，很好听，已经好几次返场演唱了。我想你了，想你做的面条，想我们一起窝在被窝里写词。更想和你去环游世界。老公，我还想要个孩子，我喜欢孩子，更喜欢你，还有买房子的事情，等我回来我们一起去看房子……
钱多多的回复一直写满了，没法再加上字数为止，满满的罗里吧嗦的话，还有对未来的规划，也让这姑娘满心的对未来两人的生活充满了念想……
规划未来的两个人，一定是非常美好的爱人。
只能回忆过去美好的人，大多数都是面临着恋情危机的人。
艺厨的生活不紧不慢，连服务员在上午的时候，忙完了，都会坐在树下面打个盹，或者是在休息室里喝着茶闲聊。
每个人都像是在家里一样，把日子过得像是很晃晃悠悠的炊烟。
现在艺厨里，黄甲和雷霄每天都出去，很少在艺厨落脚了。因为他们俩要开始考察并且筹建蔬菜基地和养殖基地了。
所以整天都跑郊外，谈土地租用，谈工程……
“啪”的一声，一条鱼从水池到桉板，然后范然就开始练习自己的刀工了。刀工讲究的切、斩、噼、批、剞。光是这五种刀工就能衍生出21中刀法。
对于这些技法，范然已经练习的很熟练了。
不得不说他是个非常刻苦的人。为了追求梦想，人总是能够忍受得住寂寞，日复一日的去做看起来非常枯燥，但是在他确实极大快乐的事情。
范然就是这样的一个年轻人。
总有些努力的人会给这个浮躁的社会一些安慰。
荣羽喜欢看范然一本正经的练习刀工的样子，从他身上可以看到前世自己十几岁的时候，那种拼命的样子。
岁月总是能在别人身上复刻出自己向往的美好。
“触摸，触摸能够感受到食材的本质。看，是对食材的最初的判断，闻是对食材进一步的探查，而摸，就像是中医里的切一样。通过触摸感受食材本质上有没有变化。当然如果像中医一样，还有很多可以借鉴的。”
荣羽对范然侃侃而谈的时候，不只是范然在听，连王铁军这个多年的老刀工都在一旁听。
“这咋和中医还联系上了？”王铁军感觉有点儿颠覆自己的认知了。
荣羽笑：“是借鉴！”纠正王铁军。
说着，荣羽就走到了范然的面前，伸出手，在那条还在动弹的鱼身上按压住了。一只手从头撸到尾。然后拍了一下手，去水池边洗了洗。
“切片做火锅！”荣羽说了一声。
范然就开始动刀。
“快要死的鱼和劲儿很大的鲜活鱼，就算是同一地方，同一品种产出的，肉质也会有区别的。因为鱼死之前，身体内会积累大量的食物残渣和细菌，很容易造成肉质的破坏，所以鱼一死，很快就会发臭，也与这个有关系。还能分泌一种毒素，使鱼的神经处于麻痹状态，从而控制不住鱼鳔的充放气，所以我们看到鱼快死的时候就会翻肚皮。而这种毒素也能够影响到鱼的肉质。”
荣羽给两人解释。
“所以我们选取鲜活的鱼来做成鱼片，不管是涮也好，还是炖汤也好，或是做成生鱼片也好，都只会感觉到鱼肉的鲜嫩，而不会有别的什么复杂的味道和气味出现。”
范然都停住了，有些不可思议的看着荣羽。
王铁军连续的叹气，还搓了搓手。
荣羽继续说道：“其实这也是追求厨艺的一种路径。我把这种路径叫做入微。”
入微，是一种路径。
这是荣羽曾经对追求厨艺的一种路径之一，现在他将这种路径告诉了两人，也就是希望他们俩能够在这条路上，能够探索出属于自己的入微之境。
范然点点头，似乎有些明白了这个意思。
但是具体怎么去做，还要自己去探索。鱼只是一种食材，那么其它的食材，该怎么入微呢？这就是师父领进门，修行在个人了。
“老王！”
荣羽又对王铁军说道。
王铁军立即就回道：“到！”抬头挺胸并拢。
荣羽笑：“不用这样，又不是在军队！”
王铁军笑：“习惯了，就好像是在战前接受任务一样，这样可以让自己信心更充足一些。师父，您说，我听！”
这个态度很不错。
王铁军的态度一直都很好，特别是有了自己的追求目标，又有了荣羽的指点，他对自己未来的厨艺充满了信心。
“入微不只是对食材，对烹饪也是一样的。”荣羽也指点他，不过在指点王铁军的时候，范然也会在一旁听。
王铁军点点头：“这个烹饪的入微怎么体会？”
“这个入微是烹饪过程中的每一个细小的变化。不只是烹饪的食材的变化，甚至是炉火、调味品的变化。这一点上面，你可以向米其林大厨学习学习。”
荣羽给王铁军建议。
王铁军摸了摸头：“太贵了。”
“给你批经费！”荣羽一挥手，“我们不能闭门造车，还要去实践，去借鉴，去海纳百川。融合以后，才能形成你独特的厨艺。进而去追求更高的厨道。”
“那厨道又是什么？”
王铁军很向往的看着荣羽。
荣羽微微一笑，说道：“我也不知道厨道什么。但是任何一件事上升到道的时候，就已经不单单是厨艺的问题了。所以厨道就是一种吃的哲学。我现在能感悟到的吃的哲学就是味由相生，相由心生。”
“味由相生，相由心生？”王铁军和范然同时的说了这一句，然后很默契的一起摸了摸头。
荣羽就叹气：“唉，我觉得你们俩也别先追求什么厨道了。先补习补习文化课吧。伤脑筋啊。”
“嘿嘿，不懂就问。”王铁军装得很憨厚的笑。
但是荣羽不上他的当，这是个看着憨厚，实际心眼多的中年男人。
“以前我总是去强调厨师对顾客的情绪影响，从而影响到对菜的味道的变化。尽量达到味由心生的境界。但是现在更进一步，我觉得靠厨师的魅力来影响，似乎有很大的局限性。而厨道，应该是由一道完整的菜肴就能完成这个过程。”
“什么意思？”这次是范然问的。很显然，他已经懵逼了。
荣羽尽量的通俗：“就是只要把这道菜摆上桌，就能够影响人的情绪，从而达到与人的共情在里面，或是愉悦，或是回忆，或是伤感，或是感慨……”
王铁军张口结舌：“这个……很难达到吧？”
“不难。”荣羽说道，“就像很多哲学一样，不应该成为晦涩难懂的东西，而是应该让每一个人都能够理解并用来解释生活中现象那么容易。”
“可能吗？”
王铁军问。范然已经不出声了，因为他基本上已经听不懂了。想问也没啥可问的。
“当然可能啊。”荣羽看着他笑，“井蛙不可语于海。这样的哲学就是告诉人们不要和井里面生活的青蛙说大海是什么样的，因为它受井里空间限制自己不了解到底是什么。说的更明白一点，就是说一些人见识短浅，对自己没见过的事物，很难了解。就像我和你们谈这个味由相生，相由心生一样。”
“好深奥啊！”
范然忍不住了，抓瞎的感叹了一句。
一想起荣羽说的，要追求厨道，还得去读书。两个人都脑壳痛起来了。搞得这么复杂干嘛呢？
范然拿起刀，就开始对着那条鱼“刷刷刷”的开始，这是有了情绪了。
荣羽就哈哈一笑：“记住了啊。情绪也是入微的一种啊！”
范然顿时就愣住了，然后看自己刚才的那几刀，愣愣的又看看荣羽，又看看王铁军。
王铁军就不悦：“你看我干嘛？”
“明白了！”范然就忽然嘿嘿的笑起来，“师父，情绪的入微，很奇妙啊，刚才动刀的时候，因为情绪的影响，我几乎都没有思考，这一刀该怎么下，下一刀该怎么去片，就是凭着情绪来片的，但是片出来的鱼……真的不一样。不是更薄或者是更均匀。而是就好像鱼片在我的面前就像是带着情绪的飞来飞去。”
荣羽脑壳痛，无语了，看王铁军。
王铁军马上转身：“我先去感受感受。小范，你先忙着啊！我走了！”熘了。
荣羽叹口气，也转身离开了厨房。
搞得范然不由自主的摸了摸头，入微？这个不算吗？不是说好了情绪也可以入微的吗？怎么回事？刚才确实不同啊。
徒弟还是徒弟，吃了没文化的亏。
不过这俩人都还能抢救。
荣羽刚出来，黄甲就凑过来问道：“羽哥，我决定学厨艺。等会去跟范然学刀。”
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